تعتبر الفاصوليا من محاصيل الخضر الهامة والتي تحتل حاليا المركز الثاني في الصادرات بالنسبة لمحاصيل الخضر، وثمار الفاصوليا تتكون من أنسجة نباتية رهيفة سريعة النمو غير كاملة التكوين لذا تنتج عن تنفسها كمية كبيرة من الحرارة مما يجعلها عرضة للتلف إذا لم يتم تداولها بعناية . لذا يجب تحديد الطرق المثلى لتداول ثمار الفاصوليا لضمان الحصول على منتج ذو جودة عالية مما يحقق عائد مرتفع  وفرصة لتصدير المنتج للأسواق الخارجية
 
أولا : الحصاد وعلامات القطف
-         موعد الحصاد : يتم جمع الثمار بعد حوالي 14 -  18 يوم من التزهير الكامل . ويجب أن يتم الجمع على فترات متقاربة كل 2-4 أيام.وتختلف هذه المدة حسب الموسم والمنطقة والصنف .
-         قطر القرن وليس طول القرن هو المحدد لصلاحية القرون للقطف وجودتها.                                                                   وتقسم أصناف الفاصوليا إلى 3 أقسام تبعا لسمك القرن :
أصناف Extra fine beans  السمك لا يزيد عن 6 مم
أصناف          beans    Fineالسمك ما بين 6-8 مم
أصناف       Bobby beans  السمك اكثر من 8 مم
-         القرون الزائدة النضج المنتفخة تكون متليفة ، بينما القرون غير مكتملة النمو أكثر عرضة للذبول وفقد الماء .
-         القرون مستقيمة  واللون أخضر زاهي متجانسة غضه و لحمية و تتقصف عند ثنيها 
-         خالية من أي عيوب أو تشوهات أو أي إصابة مرضية أو حشرية .
 
الحصاد
-         يدويا وتجمع القرون بجزء من العنق وذلك بلف القرن أوثنية بعكس الميل على النبات .
-         يفضل الجمع في عبوات بلاستيك نظيفة ملساء لا يوجد لها حواف حادة و غير عميقة
-         العبوات ذات أحجام متماثلة وقوية لتتحمل الرص فوق بعضها .
 
القواعد التي يجب مراعاتها عند جمع القرون
-         ضرورة المحافظة على نظافة الأيدي والعبوات قبل الجمع .
-         يتم الجمع في الصباح الباكر بعد زوال الندى وجفاف الجو أو قبل المساء حيث درجة حرارة الجو والقرون منخفضة . جفاف الجو يمنع انتشار الأمراض ويقلل من تلوث القرون بالأتربة والمواد الغريبة .
-         تجمع القرون الصالحة من على النبات قبل الانتقال لنبات آخر .
-         يحذر شد القرون أو جذبها وتجنب ملء اليدين بالقرون عند الجمع وعدم الضغط عليها لتفادى خدشها وتقصفها .
-         تجمع القرون الصالحة فقط وترك القرون الصغيرة لأنها عرضة للذبول .
-         يجب العناية عند نقل الثمار من عبوة الجمع إلى عبوة الحقل بتقريبها منها وتجنب إلقاء الثمار أو تفريغها من ارتفاع كبير منعا من حدوث أضرار ميكانيكية . ويفضل الجمع الحقلي مباشرة من النبات إلى  العبوات المعدة للتسويق بعد إجراء الفرز الحقلي والتدريج والرص في الصناديق واستبعاد القرون  الغير صالحة .
-         يجب أن تكون العبوات مملئة لتجنب أضرار الهز والرج مع تجنب ملأ العبوة زيادة عن حجمها حتى لا تتعرض القرون للأضرار الميكانيكية .
-         يجب عدم ترك العبوات معرضة للشمس ، بل يجب أن توضع في مكان مظلل هاو في انتظار النقل إلى بيوت التعبئة وحاليا يستخدم في مناطق بالفيوم وحدات التبريد بالتبخير وهى تقلل من فقد الماء خلال فترة وجود المنتج في الحقل.
-         يجب نقل الثمار بأسرع ما يمكن إلى بيوت التعبئة مع مراعاة رص العبوات جيدا وتغطيتها لتفادى فقد الرطوبة وارتفاع درجة الحرارة أثناء النقل .
-         الفهم والأشراف الجيد وحسن تنظيم وادارة العمل بالحقل هو أهم خطوة نحو النجاح والحصول على محصول عالي الجودة
 
ثالثا : التعبئة
يتم استلام المحصول وفرزه وتعبئته مرة أخرى وقد يكتفي بالفرز والتدريج الحقلي لو أجريت بالجودة المطلوبة داخل محطات التعبئة التي يجب أن يتوافر بها الاشتراطات الصحية والأمان ، ويعتبر تنظيم العمل  و الأشراف الجيد على القائمين بالعمل هو الوسيلة الفعالة للحصول على أتعلى مواصفات للجودة. الشروط التي يجب مراعاتها هي:
-         يجب تسجيل درجة حرارة الثمار وقت وصولها ويجب أن تبرد الفاصوليا الى5 م فور وصولها وممكن أن تتم باقي العمليات على المنتج مبرد.
-         تنظيم سير العمل في محطة التعبئة ليتوافق مع معدل وصول الثمار.
-         يجب ألا تزيد درجة الحرارة بأي حال عن 20م ويفضل أن تكون أماكن تجهيز الثمار مزودة بأجهزة تكييف أو تبريد .
-         تنظيم العمل في خطوط التعبئة ليكون أكثر فاعلية لتقليل الفترة اللازمة حتى إجراء عملية التبريد السريع للقرون .
-         تسجيل درجة حرارة القرون والوقت بعد التعبئة .
-         البدء في تبريد القرون بأسرع ما يمكن .
العبوات
تعبأ الفاصوليا في عبوات كرتون سعة 3-5 كجم وقد تعبأ سائبة وفى هذه الحالة ترص بطريقة منتظمة داخل العبوة أو تعبأ في أكياس شبك أو بولي اثيلين مثقب ، تزن 250 – 500 جرام ثم ترص هذه العبوات داخل صناديق من الكرتون ويجب أن تكون الصناديق قوية لتتحمل الرص ويفضل أن تكون أركانها مقواة ولها لسان رأسي ليمكن تعشيقها في بعضها لتسهيل الرص وجعل فتحات التهوية على استقامة واحدة وفتحات التهوية فىالجانبين مناسبة بحيث يمكن رصها بدون غلق الفتحات
 
رابعا : التبريد
ويتم التبريد السريع بالدفع الجبري للهواء أو التبريد السريع بالماء البارد
التبريد السريع بالدفع الجبري للهواء
هو التخلص من درجة حرارة الحقل وتخفيض حرارة القرن إلى الدرجة المطلوبة  التبريد السريع يتم
عن طريق إحداث فرق في الضغط على جانبي البالتات وهذا الفرق يجبر الهواء البارد على المرور
من خلال فتحات التهوية نازعا حرارة القرن ويتطلب ذلك تحكم جيد في درجة الحرارة . يجب أن يوضع في الاعتبار عند تصميم المبرد التحكم في تدفق الهواء  ودرجة الحرارة ودرجة الرطوبة .
 
 
فاعلية التبريد بالدفع الجبري للهواء تعتمد على العوامل التالية :
-         العبوات مصممة لتسمح بمرور أعلى تدفق للهواء خلال المنتج
-         نظام رص العبوات تكون فيه فتحات التهوية على خط مستقيم
-         الحفاظ على نسبة رطوبة عالية عادة بين 85-95 %
-         كفاءة تبريد المبرد يجب أن تكون كافية أو مناسبة للتبريد الحمولة  بأسرع معدل تبريد .
-         عند استخدام مراوح مساعدة ، يجب أن ينظم تدفق الهواء بحيث يمر من خلال الكراتين ويرجع مباشرة ليمر على أنابيب التبريد قبل أن يدخل على القرون .
-         يجب أن يصمم المبرد ويعمل ليقلل أو يقف حركة الهواء خلال الكراتين بمجرد وصول المنتج إلى درجة الحرارة المنخفضة المثلى .
 
التبريد السريع بالماء :  أما بغمر القرون في الماء البارد أو بمرور الثمار على سير متحرك تحت ستارة من الماء البارد ( 1- 3 مْ ) . هذه الطريقة تخفض الحرارة من (30- 7 م ) في 6 دقائق .
من الضروري استخدام الماء النظيف المعامل بالكلور 150 جزء في المليون  ، لابد من التخلص من الرطوبة الزائدة حيث انه تساعد على انتشار الأمراض وعدم السماح بارتفاع درجة حرارة القرون مرة أخرى . ويجب ملاحظة الآتي :
-         اختبار تركيز الكلور والph  بصفة مستمرة .
-         عدم ترك الثمار في الماء البارد مدة أكثر من المطلوب .
-         تغيير الماء بصفة مستمرة للمحافظة على نظافته .
-         تنظيف الأدوات والأرضيات يوميا وتنظيف تنكات المياه وتعقيمها .
 
خامسا : التخزين المبرد
-         درجة الحرارة المثلى لتخزين الفاصوليا الخضراء من4-7 م ورطوبة نسبية 90-95 %
-         عدم خفض درجة الحرارة عن 4م حتى لا تتعرض القرون للإصابة بأضرار البرودة ( حدوث نقر وبقع صدأية على سطح القرن )
-         ارتفاع الحرارة عن 7م يعرض الفاصوليا لسرعة التلف  والتدهور .
-         يجب عدم تخزين الفاصوليا مع محاصيل منتجة للأثلين مثل الطماطم والكانتالوب حيث أن الفاصوليا حساسة لهذا الغاز لأنة يؤدى إلي اصفرار القرون وإسراع الشيخوخة
 
سادسا : الشحن (جوى أو بحري )
لابد أن تزود بيوت التعبئة أو المخازن المبردة بأماكن تحميل محكمة الغلق حتى تمنع تسرب درجة الحرارة كما يجب أن تبرد الشاحنة قبل الشحن . لابد أن تكون الشاحنات مزودة بمولد حتى يمكن الاحتفاظ بالحرارة أثناء الشحن  وتستمر سلسلة التبريد بداية من الحقل وأثناء الفرز والتدريج والتعبئة وأثناء الشحن وحتى يصل المنتج إلى الأسواق بالجودة المطلوبة .