جمال عبد العظيم عضو جديد
العمل/الترفيه : استشاري تصنيع غذائي عدد الرسائل : 12 العمر : 65 الهواية : مزاجك : نقاط : 5487 تاريخ التسجيل : 30/10/2009 هل أنت زراعى : مهندس زراعى
| موضوع: المواصفات والمقاييس (جبن الكريمة (دوبل كريم) الخميس يونيو 13, 2013 6:54 am | |
| المواصفات والمقاييس (جبن الكريمة (دوبل كريم))
المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن الطرى الجزء الثاني : جبن الكريمة (دوبل كريم)_________مقدمــــة هذه المواصفة القياسية تلغي و تحل محل ما ورد بشأن جبن الكريمة بالمواصفات القياسية م.ق.م رقم 1008/70 الخاصة بالجبن الطرى و التي سبق قيدها و نشرها بالسجل الرسمي. 1- المجـــــــال
تختص هذه المواصفات بالاشتراطات العامة و المواصفات الخاصة بجبن الكريمة و طرق الفحص و الاختبار.
2- التعــــــريف
هي الجبن الطرية الطازجة المتحصل عليها من القشدة الطازجة أو المتخمرة أو المنتجات اللبنية عالية الدسم أو المبسترة أو المعاملة بأية معاملات حرارية تكافئ البسترة.
3- الاشتراطات العامة
3/1 يكون المنتج محتفظا بخواصه الطبيعية المميزة للصنف من حيث المظهر و الطعم و القوام و الرائحة. 3/2 يكون المنتج خاليا من الشوائب و الحشرات و أطوارها. 3/3 يكون المنتج خاليا من أية دهون خلاف دهن اللبن. 3/4 يجوز إضافة المطعمات الطبيعية و المستحلبات و المثبتات المصرح بها صحيا كما يجوز إضافة كلوريد الكالسيوم. 3/5 تكون المواد المضافة طبقا للتشريعات المصرية أو مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية في هذا الخصوص. 3/6 تكون جميع الخامات المستخدمة في صناعة المنتج مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها. 3/7 يسمح بإستخدام المزارع البكتيرية المفيدة (المنتجة لحمض اللاكتيك و/أو المنتجة للنكهة) و مواد التحميض العضوية المصرح بإستخدامها. 3/8 تكون البسترة أو المعاملة الحرارية المكافئة لها بأية طريقة من الطرق المتعارف عليها. 3/9 في حالة استخدام الأنزيمات الطبيعية الحيوانية في التجبن يجب ألا يكون مصدرها الخنزير. 3/10 تكون بقايا العقاقير البيطرية في الحدود المقررة دوليا. 3/11 الجبن دون تبيان نوعه يعتبر مصنع من لبن جاموسي كامل الدسم.
4- المواصـــــفات
4/1 الصفات المميزة للجبن المعد للاستهلاك: 4/1/1 النوع: جبن عالي الدسم. 4/1/2 الشكل: مختلف. 4/1/3 القشرة: لا توجد. 4/1/4 القوام: طرى متماسك. 4/1/6 اللون: طبقا لنوع اللبن المستخدم. 4/1/5 الثقوب: يسمح ببعض الثقوب الميكانيكية و خاليا من الانتفاخات و الفجوات غير الطبيعية.
4/2 لا تزيد نسبة اللاكتوز في المنتج على 4.5%. 4/3 لا تقل نسبة البروتين في المنتج عن 8%. 4/4 لا تقل نسبة الدهن في المادة الصلبة الكلية عن 60% 4/5 لا تزيد نسبة الرطوبة على 60%. 4/6 لا تزيد نسبة ملح الطعام في المنتج على 5%. 4/7 يكون خاليا من الميكروبات الممرضة و سمومها. 4/8 يكون المنتج خاليا من ميكروب الليستريا مونوسيتوجينس. 4/9 يكون المنتج خاليا من ميكروب الايشريشيا كولاى. 4/10 يكون المنتج خاليا من أية نموات فطرية ظاهرية. 4/11 لا يزيد عد جراثيم الفطر على 10خلية/جرام. 4/12 لا يزيد عد الخميرة على 400خلية/جرام. 4/13 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية. 4/14 لا يزيد عد المجموعة القولونية على 10 خلية/جم. 4/15 تكون حدود المعادن الثقيلة في المنتج طبقا للمواصفات القياسية رقم 2360/1993 الخاصة بالحدود القصوى للمعادن الثقيلة في الأغذية. 4/16 تكون بقايا المبيدات طبقا للمواصفات القياسية المصرية الصادرة في هذا الشأن و مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية لمتبقيات المبيدات. 4/17 تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة. 4/18 لا تزيد نسبة كلوريد الكالسيوم المضافة إلى اللبن على 0.02% في حالة إضافتها. 4/19 لا تزيد نسبة المثبتات أو المستحلبات أو الاثنين معا في المنتج على 0.5% في حالة إضافتها.
5- العبــــوات و البيانــات
5/1 يعبأ المنتج في عبوات مناسبة تكفل المحافظة على خواصه و لا تؤثر على جودته أو صلاحيته للاستهلاك الآدمي على ألا تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات و القرارات الصادرة في شأن العبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية. 5/2 يراعى ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم 2613 /1994 الخاصة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية و المواصفات القياسية المصرية م.ق.م 1546 و الخاصة ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة و القرار الوزاري رقم 242/2000 على أن يوضح على العبوات أو البطاقات الأصلية و بطريقة غير قابلة للمحو أو الطمس البيانات التالية و يجوز كتابتها بلغة أجنبية بجانب اللغة العربية: 5/2/1 اسم و المنتج و عنوانه و علامته التجارية إن وجدت. 5/2/2 اسم المستورد و عنوانه في حالة الاستيراد. 5/2/3 اسم المنتج و نوعه. 5/2/4 نسبة الدهن إلى المواد الصلبة الكلية . 5/2/5 نوع اللبن المستخدم، مع ذكر كلمة مبستر أو معاملة حرارية تكافئ البسترة. 5/2/6 بيان بالمكونات و المواد المضافة و نسبة المواد الحافظة في حالة إضافتها. 5/2/7 وزن الجبن عند التعبئة. 5/2/8 تاريخ الانتاج و تاريخ إنتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية. 5/2/9 إشتراطات الحفظ مع ذكر درجة الحرارة. 5/2/10 عبارة صنع في مصر في حالة الانتاج المحلي و بلد المنشأ في حالة الاستيراد. 5/2/11 رقم التشغيلة.
6- طــرق الفحص و الاختبـار
تجري طرق الفحص و الاختبار طبقا للمواصفات القياسية المصرية م.ق.م 155 الخاصة بالطرق الطبيعية والكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها.
7- المصطلحـات الفنيـة
- جبن الكريمة (دوبل كريم) Cream Cheese (double cream) - ميكروب الاشريشياكولاى E-coli - ميكروب الليستريا مونوسيتوجين Listeria monocytogenes
8- المراجــــع
Alinorm 99/11 Appendix 1X Draft revised standard for cheese (A-6) Codex Alimentarius commission
Codex standard No. (C-31)1984 International individual standard for cream Codex Alimentarius Volum XVI – Ed.1, Part 111
Fox, P.E (1993) Cheese: Chemistry physics and microbiology 2nd ed. Vol. 2: Major cheese group, chapman, Hall, London
Scott. R (1981) Cheese making practice App-Sci, Pub. LTD London
Robinson R.K (1990) Dairy Microbiology vol. 2 The microbiology of milk products App. Pub. London and New York
| |
|
نمر الرافدين مشرف عام على اسرة المنتدى
عدد الرسائل : 4208 العمر : 44 الهواية : مزاجك : نقاط : 18836 تاريخ التسجيل : 20/03/2009 هل أنت زراعى : محب للمنتدى احترام قوانين المنتدى :
| موضوع: رد: المواصفات والمقاييس (جبن الكريمة (دوبل كريم) الثلاثاء يوليو 02, 2013 3:38 am | |
| | |
|