الطمااااااااااااااااااااااااااااااااااااطم

دلالات جودة الطماطم
1-الشكل المتناسق الخالى من اصابات النمو او المناولة
2-الحجم يكون كاملا ومتناسقا
3-اللون يكون متجانس(من احمر الى احمر داكن)
4-الصلابة وهى ان تحتمل الثمرة ضغط اليد والا تكون لينة
درجة الحرارة المثلى
الطماطم الخضراء (من 12.5 -15)درجة مئوية وتخزن حتى 14 يوم
الطماطم الاحمر الفاتح(من10 -12.5)درجة مئوية وتخزن حتى10 ايام
الطماطم الناضجة الصلبة(من7 -10)درجة مئوية وتخزن حتنى 5 ايام
درجة حرارة الانضاج
من 18-20 درجة مئوية
من90-95 % رطوبه نسبية
تلف التبريد
تكون الطماطم حساسة للتبريدعند درجه حراره اقل من10درجة مئوية اذا استمرت
فى هذه الدرجة لفتره تذيد عن اسبوعين اوعند5درجة مئوية لفترة تزيد عن9 ايام
عواقب تلف التبريد
1-عدم اكتمال الانضاج وعدم الوصول لدرجة اللون او النكهة المطلوبه
2-ظهور البقع
3-تصبح الثمرة رخوة
4-العفن الاسود
5-تحول لون البذور الى اللون البنى

( أدعو لى الله ان يصلح حالى )قولو أمين

السلام عليكم أخى ابو على نورت المنتدا
وبما انك تكلمت عن أهم محصول خضر فيجب علينا ان نتممه .
وبالتالى يجب ان نعلم ان الطماطم من محاصيل الخضر الهامة سواء للاستهلاك المحلى أو للتصدي أو التصنيع ويحدث فاقد وتالف كبير فى ثمار الطماطم نتيجة سؤ عمليات التعبئة والنقل والتخزين .

اولا : المرحلة المناسبة للجمع :

يتوقف الطور المناسب للجمع على الغرض من الاستخدام وكذلك المسافة بين مناطق الانتاج ومناطق الاستهلاك . ولذا تجمع الثمار فى المراحل الاتية .
[list=1][*] ثمار خضراء مكتملة النمو : وهى ذات لون أخضر فاتح جلدها شمعى لامع لم يبدأ التلوين الاحمر بها وصلبة تصلح للتصدير للمسافات البعيدة .
ثمار فى مرحلة التحول ( مخوصة ) : وينتشر اللون الأخضر الفاتح على سطح الثمار ويمثل حوالى 25 % من مساحة سطح الثمرة - وتصلح للتصدير للمسافات غير البعيدة ( الدول العربية ) وهى صلبة تتحمل النقل والتسويق .
ثمار نصف تلوين ( وردية ) : يغطى اللون الوردى حوالى 50 % من سطح الثمرة وتصلح للتصدير بالطائرات الى الاسواق القريبة والسوق المحلى .
ثمار قريبه من التلوين الكامل 3/4 تلوين : يغطى اللون الاحمر حوالى 60 : 75 % من سطح الثمرة وتصلح هذة الثمار للتسويق المحلى .
يغطى اللون الاحمر كل سطح الثمرة ، والثمار لينة تصلح للتصنيع فقط .

جدول يوضح الاحتياجات الخاصة للتخزين التجاري لبعض الخضار الطازجة

المنتج	درجة الحرارة م	الرطوبة النسبية %	فترة التخزين
الطماطم	7 - 15	90 - 95	(2 – 4) أسبوع