الأكريلاميد و كيفية التخلص منه أ د ربيع أبو الخير

الأكريلاميد و كيفية التخلص منه

تتشكل مادة الاكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزةأو تم قليها أو تسخينها بالفرن في المنزل، وخاصة الأغذية التي تقوم على النباتات الغنية بالكربوهيدرات ومنخفضة البروتين، وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد.


الأكريلاميد


هو عبارة عن خطيرة على الصحة العامة تتكون من تفاعل الحامض الأمينى الأسباراجين مع السكريات و خاصة الجلوكوز و الفركتوز


عند تسوية البطاطس فى الزيوت ( عملية القلى ) يتفاعل السكر الموجود فى البطاطس مع الأحماض الأمينية و تتكون مادة الأكريلاميد و تكون متواجدة بكميات كبيرة فى البطاطس الشيبسى والمقرمشات و التى تعتبر من الأشياء التى يتهافت عليها الكبار و الصغار و هى مادة خطيرة على الصحة العامة تصل إلى حد السرطان دعت مؤخراً منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتان للأمم المتحدة لاجتماع طارئ استجابة لدراسات منفصلة أجرتها وكالة الغذاء الدولية التابعة للسويد وبريطانيا والنرويج، خلصت جميعها لوجود مستويات مرتفعة من مادة اكريلاميد وهي المادة المعروفة التي تسبب السرطانات لدى الجرذان وذلك في أنواع معينة من الأطعمة الكربوهيدراتية بعد قليها أو شيها على درجات حرارة مرتفعة.



وفي كاليفورنيا طالب أحد المحامين شركتي (ماكدونالدز وبيرجر كنج ) بوضع تحذير من السرطان على أكياس البطاطس المحمرة طبقاً لقانون الولاية حول المواد المسببة للسرطان . .



بشرى سارة


فى أحد المعامل فى النرويج توصلوا لطريقة يمكن التخلص من مادة اللأكريلاميد بنسبة 90 %


و هى إستخدام بكتريا حمض اللاكتيك الطريقة


يتم وضع البطاطس فى محلول يحتوى على بكتريا حمض اللاكتيك تتراوح من 10 – 15 دقيقة فتقوم بكتريا حمض اللاكتيك بتحويل السكريات إلى حمض لاكتيك و يزال السكر من البطاطس و يتم القلى و بذلك نكون تخلصنا من مادة الأكريلاميد الضارة بنسبة 90% و ذلك مقارنة بالبطاطس التى تم قليها بدون إستخدام بكتريا حمض اللاكتيك


و أنا أدعو شركات الشيبسى و المقرمشات و البسكويت بتطبيق هذه الطريقة و هى غير مكلفة و هذا البحث من أحدث البحوث المنشورة خلال يوليو لسنة 2011 فى


مجلة Potato Worled Magazine


تقبلوا تحياتى


د ربيع أبو الخير