زيت البطم ..............

زيت البطم

تعتبر شجرة البطم الاطلسي Pistacia atlantica

زيت البطم .............. Pistacia_atlantica

من الفصيلة البطمية Anacatdiaو أماكن تواجدها في سوريا في جبال البلعاس و العرب و عبد العزيز

مواصفات النبات:

شجرة متساقطة الأوراق يتراوح ارتفاعها بين 4-10م أغصانها بنية أو رمادية اللون و للوريقة شكل رمحي متطاول و نهاية مدورة و حافتها دقيقة. تزهر في شهر آذار و نيسان و تعمم.مرا و شكل مقلوب أو كروي ذو غلاف خارجي يتجعد عند النضج. طول الثمرة 6-7مم و عرضها 5-6 مم . تنمو شجرة البطم ببطء و لكن نموها يستمر طويلا و تعيش أكثر من ألف عام.

إن سكان القرى المجاورة لأشجار البطم يقطفون ثمار البطم و يرسلونها لمعاصر الزيتون لعصرها و الحصول على زيت البطم و استخدامه كبديل لزيت الزيتون في الغذاء أو لبيعه بأسعار تزيد عن أسعار زيت الزيتون.

زيت البطم .............. Image629

صفات ثمار البطم:

الغلاف الخارجي: طبقة رقيقة طرية متجعدة ذات ألوان مختلفة ففيهاالثمرة. و البني و الزهري و الأبيض المصفر. وقد لوحظ أن ثمار ذوات اللون الأبيض المصفر خالية من اللب و يشكل الغلاف الخارجي الثمرة.% من وزن الثمرة.

الغلاف الخشبي:

يقع تحت الغلاف الخارجي و هو عبارة عن طبقة خشبية قاسية و يشكل حوالي 40% من وزن الثمرة .

اللب:

وهو الجزء الداخلي من الثمرة ذو قوام و طعم و لون شبيه بلب ثمرة الفستق الحلبي و يشكل اللب حوالي 35% من وزن ثمرة البطم.

لدى اختبار نسبة الرطوبة و البروتين و الزيت في ثمار البطم تبين التالي:

" الرطوبة 5.6%- البروتين 9.4% - الزيت 30.3%"

في حين أن اختبار نسبة الزيت في اللب لوحده تبين أنها تزيد عن 60%

لون الزيت الناتج عن عملية الاستخلاص بالمذيبات العضوية يكون أخضر فاتح في حين أن لون الزيت الناتج عن عملية العصر يكون أصفر ذهبي. وهذا يفسر بأن الملونان الموجودة في الغلاف الخارجي تنحل بالمذيبات العضوية و بالتالي تصبغ الزيت بألوانها.

الحموض الدسمة الموجودة في زيت البطم:

1. حمض البالمتيك 20-44%

2. حمض البالميتوليك 0.8-1.0%

3. حمض الستياريك 0.5-1.0%

4. حمض الاوليفيك 50-54%

5. حمض الينوليك 22-26%

6. حمض اللينولينيك 0.6-1.0%

إن نسبة الحموض الدسمة غير المشبعة في هذا الزيت عالية جدا 75% من مجموع الحموض الدسمة المكونة لهذا الزيت الأمر الذي يجعله ذو قيمة غذائية عالية.

أن زيت البطم أقرب إلى زيت الزيتون من أي زيوت أخرى تتبادر إلى الذهن مثل زيت عباد الشمس- زيت الصويا- زيت القطن زيت الذرة ......

جميل جدا هذا النبات ولكن لا يزرع عندنا فى مصر أو لم أراة

زيت البطم .............. 4

السلام عليكم

يعطيك العافيه على الموضوع
والجهد المبذول
سلمتي ودمتي بكل ود

تحياتي

نمر الرافدين

شكرا على مروركم و تعليقكم الكريم
جزاكم الله خيرا

تسلمي اختي حنان علي الموضوع المفيد ده
وربنا يجازيكي كل خير
خاااالص تقديري واحترامي........