السكروز..........

موضوع: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 1:36 am

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

السكروز

يطلق على السكروز كذلك اسم سكر القصب أو سكر البنجر . وهو عبارة عن السكر العادي . والسكروز شديد الانتشار في العالم النباتي . وللسكر أهمية كبيرة في حياة الإنسان , باعتباره مادة غذائية هامة للغاية وحلوة المذاق . ويهضم جسم الإنسان السكروز بصورة جيدة .وعند احتراق غرام واحد من السكروز تتولد طاقة قدرها 4000 كالورى .

ويكون السكروز بلورات شفافة عديمة اللون ( تنصهر عند درجة 160 درجة مئوية ) . ويتحول السكروز المصهور عند تبريده إلى كتلة شفافة غير متبلورة يطلق عليها اسم الكراملة . ويدوّر محلول السكر مستوى الضوء المستقطب جهة اليمين . ويتحلل السكروز مائيا ليعطي عددا متساويا من جلوكوز – D و فركتوز – D .

وهذا المخلوط المكون من كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز يدوّر مستوى الضوء المستقطب جهة اليسار . وهكذا يحدث تغير في اتجاه تدوير مستوى الضوء المستقطب عند التحلل المائي للسكروز . ولهذا يطلق اسم " تحول " السكر على عملية تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز .

ويوجد السكروز بكميات كبيرة جدا في سيقان قصب السكر وكذلك في الشوندر السكري . وقد بدأ أول مرة بالحصول على السكر من قصب السكر قبل حوالي 2500 عام .

وللحصول على السكر يقطع الشوندر إلى قطع صغيرة بواسطة ماكينات , ثم تعالج هذه القطع بماء ساخن , فيستخلص كل السكر تقريبا من الشوندر , وتستخدم المادة المتبقية بعد عصرها كعلف للماشية . ويكون المحلول الناتج اسمر اللون , ويحتوي بالإضافة للسكر على الشوائب : حمض الاوكزاليك وحمض الفوسفوريك وبروتينات ومواد ملونة وغيرها .

ويرشح المحلول بعد تنقيته من الشوائب ( بمعالجته بالجير ) , ثم يبخر في أجهزة تحت ضغط منخفض وتفصل البلورات المترسبة ( السكر الناعم ) باستخدام قوة الطرد المركزي .

ويطلق اسم العسل الأسود أو المولاس على السائل المتبقي بعد فصل السكر منه , ويحتوي على 50 % سكر , ويمكن استخدامه إما لفصل السكر منه , وإما للحصول على الكحول . ولفصل السكر من المولاس يغلى الأخير مع محلول Sr(OH)2 فتتكون سكرات C12H22O11.2SrO غير القابلة للذوبان . ثم تفصل هذه السكرات وتحلل بواسطة CO2 في وسط مائي .

C12H22O11.2SrO + 2Co2 --------à C12H22O11 +2SrCO2

وبعد ذلك يعالج الشراب المتكون كما هو موضح أعلاه .

ويحتوي السكر الناعم الأبيض على حوالي 99,9 % سكروز . وللحصول عل سكر أنقى من المكرر , يذاب السكر الناعم في الماء ويرشح المحلول الناتج بإمراره خلال فحم حيواني , ويركز بالتبخير إلى أن يصبح غليظ القوام , ثم يصب في قوالب ويغسل بعد تجمده بشراب نقي . ويجفف تحت ضغط منخفض

ويحصل على السكر من قصب السكر بنفس الطريقة المستخدمة للحصول عليه من الشوندر .

(المهندس رامي )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

موضوع: رد: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 1:39 am

يكفي كلمة سكروز ماذا يجب أن أضيف للعنوان وبدون فائدة يجب الانتباه وشكرا للمرة القادمة

موضوع: رد: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 2:38 am

rami_khiat كتب:: يكفي كلمة سكروز ماذا يجب أن أضيف للعنوان وبدون فائدة يجب الانتباه وشكرا للمرة القادمة

ولا تزعل استاذ رامي هي ستايل المنتدى هيك لازم يكون عدد حروف العنوان 10 احرف ع الاقل
و شكرا لك

موضوع: رد: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 2:47 pm

تكرمي يا مذوقة استاذتنا الفاضلة

موضوع: رد: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 5:45 pm

يعطيك العافييه ع الموضوع

تسلم ايدك

تحياتي

نمر الرافدين

موضوع: رد: السكروز.......... السبت مارس 20, 2010 7:54 pm

تشكر جدا على المعلومات

حماك ربي من كل شر

موضوع: رد: السكروز.......... الأحد مارس 21, 2010 1:41 am

فعلا انتو لكم اسلوب جميل بالرد انا شاكر لكم وارجو ان يعدل مزاجك

م . رامي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» كيف يتم استخلاص سكر السكروز من عصير القصب او الشمندر