السكر في الغذاء

موضوع: السكر في الغذاء الأحد يناير 17, 2010 1:27 am

السكر

إن أوساط الناس تجهل أن السكر يتواجد بغزارة وبصورة طبيعية في كثير من الأغذية فهو موجود تقريباً في كل الثمار والخضراوات وخاصة العسل و العنب والبطاطا الحلوة والذرة .

والسكر العادي ( السكروز ) يوجد في مختلف الثمار والخضروات الحلوة مثل قصب السكر والذرة ويصل إلى 50 % في لب الأناناس

إن الخبز والحبوب والفاصولياء والحمص والبطاطا وغيرها من المواد المحتوية على نشاء صالحة لتتحول إلى سكر أثناء سير عمليات الهضم في المعدة والأمعاء .

فمادة الغلكوجين نوع من أنواع النشاء سواء أكانت صادرة عن اللحم أو الكبد تتحول إلى سكر أيضاً ونحو 10% من المواد الدهنية تتحول إلى السكر بعد هضما وتحولها إلى غلسيرين فضلاً من أن عدداً من الأحماض تتحول إلى سكر مثل :

( حمض التفاح ) الذي يوجد في الخوخ والتفاح والحصرم وغيرها .

( حمض الليمون ) الذي يوجد في اللحم والحبوب والحليب وعصير الليمون.

( حمض اللبن ) في مصل اللبن واللبن الرائب

هكذا نجد أن السكر ينتج بالهضم عن كل النباتات التي يمكن تقسيمها إلى عدة مجموعات :

المجموعة الأولى :تضم الخضراوات التي تحوي 5% فقط من السكر والوجبة منها التي تعادل 100 غ تعطي من السكر ما مقداره ملعقة قهوة وهي :

الهليون_ الشمندر _الملفوف _ الجذر _الكرفس _ السلق _ الخيار . الباذنجان _ الرشاد _القرة _ البراصية _ الخس _ البصل اليابس _الفليفلة _ الفجل _ الرواند _ السبانخ _ الكوسا _ القرنبيط _ الفاصولياء الخضراء _ البندورة _ توضع هذه الأغذية ضمن أغذية الراغبين بالنحافة

إن هذه الأغذية لا تحوي أكثر من 20وحدة حرارية من الوجبة ولكنها غنية بالفيتامينات والأملاح .

المجموعة الثانية :تنتج 10 % من السكر في الوجبة المتوسطة تعطي نحو ملعقتين قهوة .

توت _ بطيخ _الجزر الأبيض _ البصل الأخضر _ كريفون _ دراق _ اللفت والزيتون _ البرتقال _ و الفريز و المنغا

خضراوات وفواكه تنتج 10% من السكر في الحصة المتوسطة أي في100 غ تفاح . العنب المشمش _ الدراق _ البازلاء _ عصير البرتقال .

المجموعة الثالثة : أغذية تنتج 20% في الوجبة وتعطي ½ ملعقة طعام

فاصولياء يابسة _ الموز _ معكرونة _ القلقاس _الأجاص _ البطاطا الحلوة – التين - الذرة

أن قطعة الخبز تنتج بعد هضمها نحو ملعقة كبيرة من السكر بينما حصة من الحبوب تنتج نصف الكمية فقط أما الفواكه المجففة فهي مصدر خصب للسكر إذ تحتوي على 75 %

إن الإنسان يستطيع أن يصلح صحته بالسكاكر الطبيعية التي تحتوي الفيتامينات والأملاح المعدنية .

وعلى العكس أن السكر الأبيض أماتت فيه التقنية والتصفية هذه العناصر.

ترضي الشهية بسرعة أعظم من أي غذاء أخر ويجعلها تهمل الأكثر نفعاً وزيادة على ذلك يحوي جرثومة العصيات تعرف باسم (عصية الحمض اللبني ) وهذه تتحول أثناء المضغ إلى حمض لبني تهاجم الأسنان

هناك نوع عظيم من السكر يجب أن يحتل مكانه في كل بيت عصري هو العسل الأسود ( تفل عصير قصب السكر )الغني بالحديد وفيتامين B.V .

مرض السكر أسبابه :

يحدث مرض (داء البول السكري )

1- عوامل وراثية أو بيئية أو غيرهما

2- عدم وجود هرمون الأنسولين أو نقص في الدم أو زيادة العوامل التي تعاكس أو تضعف فعاليته

3- اختلال في التوازن بين حجم الأنسولين المفرز وكمية السكر الموجودة في الدم
أنواع السكر

يكون مرض السكر إما أولي أو ثانوي نتيجة الإصابة ببعض الأمراض
الأولي : نوعين 1- يسمى مرض السكر المعتمد على الأنسولين في علاجه

2- يسمى مرض السكر غير المعتمد على الأنسولين في علاجه

أعراضه :

أعراض مبكرة وتشمل ما يلي :

1- الشعور بالعطش وجفاف الدم

2- زيادة حجم البول وتكرار البول

3- الشكوى من التعب الجسمي والوهم عند بزل أقل جهد

4- زغللة في الرؤية وعدم الوضوح فيها

5- مشاكل جلدية كالحكة وتأخير التأم الجروح

6- قد لا تظهر أعراض المرض ويظهر فجأة

أعرض متأخرة مثل:

الارتباك وتغير السلوك للمريض وأحيانا تحدث نوبات صرعيه في الأطفال وشلل نصفي عند كبار السن وهما نادرا الحدوث وإذ لم تعالج هذه الحالة المرضية تحدث الغيبوبة نتيجة الارتفاع الشديد في سكر الدم وهي خطيرة على حياته .

علاجه الغذائي :

استشارة الطبيب لتحديد عدد السعرات الحرارية الضرورية لجسم المريض ثم اللجوء إلى اختصاصي التغذية لوصف الحمية المناسبة له

- تناول المريض وجبات طعامه حسب الكميات والمواعيد المحددة في الحمية الغذائية

- الابتعاد عن تناول الأغذية المضاف أليها مقادير كبيرة من الملح , مخللات / المكسرات / الأسماك المحفوظة بالملح وغيرها وعدم الإكثار من إضافة الملح إلى الطعام لأن مريض السكر أكثر عرضة من السليم للإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية

- استعمال الزيوت النباتية عوضاً عن الدهون الحيوانية والزبد والسمن في تحضير أطباق الطعام

- تجنب استبعاد الأغذية النشوية كالأرز والخبز والبطاطا و المعكرونة في طعام المريض واستعمال المقادير المحددة منها في الحمية الغذائية الموصوفة له

- استبعاد الأغذية الغنية بالكولسترول كلحم الأعضاء الكبد والمخ واللسان والكوارع وكذلك صفار البيض لأن المريض يكون أكثر حساسية للإصابة بأمراض القلب

- تناول الأسماك مرتين في الأسبوع عوضاً عن اللحوم بأنواعها للاستفادة من المزايا الوقائية والعلاجية لزيوتها

- الإكثار من الأغذية الغنية بالألياف لفائدتها في تقليل امتصاص السكر في الأمعاء نتيجة ادمصاصه على جزيئاتها كما تقلل الشعور بالجوع عند ملئها المعدة

الأغذية المسموح تناولها بدون قيود :

الخضراوات الورقية كالخس والجرجير والبقدونس والكرات والشبه وخضراوات أخرى توفر سعرات حرارية قليلة مثل الخيار والقتة والمياه الغازية (دايت ).

الأغذية التي يمكن تناولها حسب المقادير المحددة في الحمية الغذائية :

الخبز والبرغل والأرز واللحوم والأسماك والدجاج والخضراوات النشوية كالبطاطا والقلقاس وكذلك بذور البقول.

الأغذية التي يفضل الابتعاد عن تناولها :

السكر والحلويات والشكولاته والبسكويت والفطائر والمياه الغازية وشراب الفواكه وعسل النحل والعسل الأسود .

يفضل استعمال الزيوت النباتية في تحضير أطباق الطعام بدلاً عن الدهون الحيوانية والسمن بأنواعه حسب المقادير المحددة في الحمية الغذائية

لأن الزيوت مصدراً جيداً للحموض الدهنية غير المشبعة الضرورية للجسم لأنه غير قادر على تكوينها كما تقلل فرص حدوث أمراض القلب الإكليلي

يجب على المريض المعتمد على الأنسولين في علاجه تناول طعامه بعد مرور نحو نصف ساعة من حقنه وعدم تأخره أو امتناعه عن الطعام تفادياً لحدوث حالة انخفاض مستوى سكر الدم الخطيرة على صحته .

إذا كان المريض معتمداً على الأنسولين في علاجه يجب أن يحمل في جيبه قطعاً من الحلوى لاستعمالها عند شعوره بأعراض صدمة الأنسولين الناشئة عن انخفاض مستوى سكر الدم .

ممارسة الرياضة البدنية بأنواعها بشكل يومي لأنها تساعد في حرق السكر في الخلايا وتجنب حدوث حالة الإجهاد فيها .

ومن المهم الإشارة إلى أن الجسم يحتاج إلى السكريات الطبيعية (غير المعالجة ولا المكررة) التي توجد في الفواكه الطازجة وفي الحبوب الكاملة حيث هناك ثمانية أنواع من السكر يحتاجها الجسم ليقوم بوظائفه بشكل سوي، واثنان منها، وهي الجلوكوز والجالاكتوز، توجدان في الأطعمة المكررة والمعالجة بينما الستة الباقية لا توجد إلا في الأطعمة الكاملة، ومن هنا تبرز أهميّة حذف السكر الأبيض واستبداله بأطعمة تحتوي على سكريات طبيعية بكميات كبيرة مثل العسل والدبس والتمر والتين والزبيب... الخ. دون إغفال أطعمة أخرى تحتوي على سكريات ضرورية وإن كانت بكميات قليلة مثل الحبوب الكاملة: القمح والدخن والشعير والشوفان... الخ.

السكر في الغذاء 112246

جزاك الله خير اخوي رامي على الموضوع

لقد استفدت منها كثيرا

كما اني اشكر اختي حنان على الاضافة الرائعة

كما اني احب ان اضيف اذا كان المرض في مرحلته المبكرة
يمكن علاجه بالاقلاع عن العادات السيئة في الطعام مع ممارسة الرياضة

بارك الله فيك على الموضوع القيم والمفيد
جزاك الله خير

تحياتي

نمر الرافدين

» فوائد قصب السكر ..
» ~::هيئة الغذاء و الدواء /// تحذر من مستحضر جلوكولايف (Gluco Life) العشبي:: ~
» حرب الغذاء العالمية أ د ربيع أبو الخير
» الزراعه العضويه وصحة وامن الغذاء
» 44 سبب يدعو لضرورة الاقلاع عن السكر الابيض أو كما يطلق عليه السم الأبيض